Il est découvert maintenant que le brocoli contient certains ingrédients qui ont des propriétés anticancéreuses extrêmement efficaces. Mais saviez-vous que l'effet du brocoli peut être renforcé s'il est consommé en combinaison avec certains aliments ?
La formation d'huiles de moutarde dans le brocoli
La famille des crucifères (Brassicaceae), à laquelle appartient également le brocoli, est connue pour ses ingrédients spéciaux, les glycosides de l'huile de moutarde. La moutarde, le radis, le brocoli et d'autres plantes crucifères forment ces glycosides d'huile de moutarde pour se protéger des ennemis. Dès qu'un insecte grignote la plante, ces glycosides d'huile de moutarde sont convertis par une enzyme, la myrosinase, en huiles de moutarde au goût généralement chaud. Ces huiles de moutarde expulsent les ennemis et protègent ainsi la plante. C'est de là que vient le goût piquant quand on croque dans un radis, par exemple.
Les huiles de moutarde sont des substances diverses qui, selon leur composition, ont parfois un goût plus ou moins piquant. Les huiles de moutarde, qui se forment dans les brocolis, ont un goût à peine piquant, peut-être un peu amer. Mais ces huiles de moutarde sont également capables de protéger la plante contre les prédateurs.
L'huile de moutarde sulforaphane dans le brocoli
Cependant, une certaine huile de moutarde appelée sulforaphane, qui est principalement produite dans le brocoli, peut non seulement protéger la plante contre les prédateurs, mais aussi, semble-t-il, nous aider, nous les humains, à prévenir le cancer. Le sulforaphane a été étudié de manière intensive par les scientifiques ces dernières années et ses propriétés anticancéreuses ont été confirmées à maintes reprises.
Des études récentes ont porté sur la question de savoir comment tirer le meilleur parti des propriétés positives du sulforaphane par l'alimentation.
Brocoli et aliments riches en myrosinase
Une étude a examiné la question de savoir s'il est possible d'augmenter la formation de sulforaphane dans le brocoli si l'enzyme myrosinase est plus présente.
En effet, le brocoli seul, surtout lorsqu'il est trop cuit, contient très peu de myrosinase. Les scientifiques ont donc comparé les effets anticancéreux du brocoli seul à ceux du brocoli en combinaison avec d'autres aliments riches en myrosinase.
Bien que les enzymes dans la flore intestinale soient également capables de convertir les glycosides de l'huile de moutarde du brocoli en sulforaphane, les chercheurs ont néanmoins pu constater que l'effet positif du brocoli peut être encore renforcé en le combinant avec des aliments riches en myrosinase comme les germes de brocoli.
Lors de diverses expériences, ces combinaisons ont non seulement permis d'introduire davantage de sulforaphane dans le sang, mais aussi de faire circuler le sulforaphane plus longtemps dans le sang. La combinaison du brocoli avec des aliments riches en myrosinase a également entraîné l'absorption de sulforaphane dans le tractus intestinal supérieur plutôt que dans le tractus intestinal inférieur. Une meilleure absorption du sulforaphane entraîne naturellement un meilleur effet de lutte contre le cancer. Elizabeth Jeffery, qui a participé à l'étude, a également expliqué :
Elle a également ajouté que le chou, la roquette, le cresson et d'autres légumes de la famille des crucifères, associés au brocoli, ont également cet effet.
Le brocoli peut-il être consommé cru ?
Comme la cuisson du brocoli détruit non seulement une grande partie des enzymes, mais aussi le sulforaphane lui-même, le brocoli ne doit être cuit à la vapeur que très doucement. En général, vous devez toujours vous assurer que vous utilisez des légumes frais, car les légumes frais ont la plus forte teneur en substances végétales secondaires telles que le sulforaphane et également la plus forte teneur en enzymes. Si vous saupoudrez ensuite les germes de brocoli sur le brocoli cuit à la vapeur, vous obtiendrez une consommation de sulforaphane encore plus élevée.
Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi manger du brocoli cru - le brocoli ou le chou-fleur, par exemple, se prêtent très bien à une salade.
Salade de brocolis et choux-fleurs
Pour une salade de brocoli, vous pouvez utiliser le brocoli entier lavé, il suffit de couper les parties dures et ligneuses de la tige. La partie supérieure du brocoli est coupée en très fins fleurons, la tige peut être râpée. Faites de même avec le chou-fleur. Selon votre goût, vous pouvez également râper une pomme et assaisonner la salade de brocoli, chou-fleur avec des amandes, des choux de brocoli, du miel, du sel, du poivre, du vinaigre balsamique blanc et de l'huile d'olive.
Mais le brocoli a aussi un très bon goût en salade sans chou-fleur, en combinaison avec la pomme, la roquette et les pignons. Il n'y a pas de limites à la créativité ici.
Brokkoli-Smoothie
Le brocoli cru et les pousses de brocoli sont également très utiles pour réaliser diverses recettes de smoothie. Non seulement les légumes à feuilles vertes, mais aussi les brocolis, les carottes ou les fruits sont des ingrédients délicieux et extrêmement sains pour les smoothies. Par exemple, vous pouvez mélanger les fleurons d'un brocoli avec une cuillère à soupe de pousses de brocoli, une cuillère à soupe de pâte d'amandes, une carotte, quelques épinards, une pomme, deux oranges et un peu d'eau et faire un grand smoothie vital avec de nombreux ingrédients précieux.
Grâce aux graisses saines des amandes, les vitamines liposolubles des légumes peuvent être mieux absorbées par l'organisme. Il est donc toujours bon d'ajouter des ingrédients tels que de la pâte d'amandes, de l'huile de coco ou des avocats à un smoothie, qui contiennent des graisses de haute qualité dans lesquelles la vitamine A, la vitamine E, la vitamine D ou la vitamine K peuvent être dissoutes.
Les smoothies sont très polyvalents et sont idéaux pour fournir à l'organisme de nombreux nutriments, substances vitales et minéraux.
Les pousses de brocoli
Les germes de brocoli se caractérisent par leur teneur particulièrement élevée en myrosinase et donc aussi en sulforaphane. Vous pouvez faire pousser vous-même des pousses de brocoli à partir de graines de brocoli à la maison.
Si vous n'avez pas le temps, l'espace ou la patience de le faire, vous pouvez également acheter de la poudre de germes de brocoli. Le Broccoraphan®, par exemple, est une poudre de brocoli de haute qualité produite à partir de jeunes plants de brocoli. Grâce à certains procédés de fabrication doux, les enzymes et les ingrédients végétaux du brocoli sont conservés et peuvent ainsi développer leur plein effet.
Les germes de brocoli peuvent, comme déjà mentionné, être ajoutés aux salades, aux soupes ou même aux smoothies. Essayez-le et profitez de ses propriétés anticancéreuses.
